Y ya van 7 si, esta es la séptima vez que organizamos una temporada en la que dedicamos un apartado especial a la cocina japonesa. Recuerdo cuando le taladré la cabeza a Ximo en el año 2007 para que hiciésemos una quincena japonesa! dos semanitas!, qué locura. Lo que empezó siendo una quincena ahora son […]
Categoría: Quincena japonesa
Resumen de las quincenas japonesas celebradas en mi restaurante.
Aprendiendo técnicas de cocina japonesa con Ricardo Sanz del restaurante Kabuki
La semana pasada asistí a un curso de cocina japonesa organizado por Gasma, centro universitario de gastronomía y management. El curso estuvo a cargo de los chefs Ricardo Sanz y Daniel Franco del restaurante Kabuki. Dos auténticos craks de la cocina japonesa que también fusionan a la perfección con el recetario mediterráneo. Aquí os dejo […]
Resumen de la quincena japonesa 2012
Os presento un pequeño resumen de lo que ha sido esta quincena japonesa. Esta es una de las novedades, el hangiri, utensilio que me ha permitido elaborar el arroz de sushi tal y como yo quería, ya que sin él el arroz no cumplía con mis expectativas de sabor. Gracias a él hemos podido conseguir mejores resultados.
El hangiri
Después de varias quincenas japonesas, quería elaborar un sushi que cumpliese mis expectativas, ya que en anteriores ediciones no encontraba el nivel de calidad en el arroz que yo quería conseguir. Así que esta vez, he comprado este utensilio que se utiliza en la preparación final del arroz para el sushi.
Tataki de atún
Aquí os presento otro de los platos de la quincena japonesa: el Tataki de atún. Es un plato que podréis encontrar en nuestra carta. El Tataki es una manera de preparar tanto la carne como el pescado que tiene el siguiente proceso: Aqui marino el atún con soja, laurel, pimienta, jengibre, ajo y aceite de sésamo, durante un […]
Okonomiyaki
Con motivo de la quincena de cocina Japonesa os presento uno de los platos que personalmente mas me gusta, Okonomiyaki que significa «Cocinado(a la plancha) al gusto«, un plato tipico de Osaka .