Y ya van 7 si, esta es la séptima vez que organizamos una temporada en la que dedicamos un apartado especial a la cocina japonesa. Recuerdo cuando le taladré la cabeza a Ximo en el año 2007 para que hiciésemos una quincena japonesa! dos semanitas!, qué locura. Lo que empezó siendo una quincena ahora son […]
Etiqueta: sushi
Aprendiendo técnicas de cocina japonesa con Ricardo Sanz del restaurante Kabuki
La semana pasada asistí a un curso de cocina japonesa organizado por Gasma, centro universitario de gastronomía y management. El curso estuvo a cargo de los chefs Ricardo Sanz y Daniel Franco del restaurante Kabuki. Dos auténticos craks de la cocina japonesa que también fusionan a la perfección con el recetario mediterráneo. Aquí os dejo […]
El hangiri
Después de varias quincenas japonesas, quería elaborar un sushi que cumpliese mis expectativas, ya que en anteriores ediciones no encontraba el nivel de calidad en el arroz que yo quería conseguir. Así que esta vez, he comprado este utensilio que se utiliza en la preparación final del arroz para el sushi.